La cocina arequipeña es una de las tradiciones más ricas y emblemáticas del Perú. En este libro, Alonso Ruiz Rosas nos invita a recorrer su historia, sus sabores y la memoria que habita en cada plato.
A través de un riguroso trabajo de investigación y un amplio recetario, el autor reconstruye el origen de esta cocina nacida del encuentro entre las raíces andinas y la herencia hispana. La edición incluye además un valioso documento histórico: el primer recetario publicado en el Perú, La mesa peruana (Arequipa, 1867).
Una lectura imprescindible para quienes disfrutan de la gastronomía peruana y desean descubrir la historia cultural que se esconde detrás de cada sabor.